La Bretagne est le paradis des amateurs de coquillages.  Langoustines, crevettes, huîtres, bigorneaux et bulots, praires, palourdes, crabes et tourteaux, araignées de mer, oursins, langoustes et homards, toutes les variétés de mollusques et de crustacés sont présentes. Le pays d’Auray est le berceau, la capitale européenne, de l’huître plate, l’Armoricaine. Mais plates ou creuses, élevées en baie de Quiberon, dans la ria d'Etel ou dans le golfe du Morbihan, les huîtres occupent une place privilégiée.Elles se dégustent toute l’année au restaurant ou chez les ostréiculteurs. Finement iodées, natures ou relevées d’un filet de citron, d’un vinaigre à l’échalote, elles se savourent aussi en brochettes, farcies ou en bouchées.

La mer nous offre sur un plateau un bouquet de fraîcheur, un subtil mélange de saveurs marines, un véritable festin.